实用煲汤大全for iPhone

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版本：V1.0官方版
分类：IOS应用
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语言：中文
时间：2016-11-11 15:30
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官网：暂无

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多喝汤对人的身体是很有好处、，这款实用煲汤大全app几乎为大家详细介绍了所有常见汤的做法〓，每一步都有图文介绍〓，即使你从来都没煲过汤，只要按照上面的提示来也能做出非常好喝的汤，想学煲汤的朋友可千万不要错过哟|！

官方介绍：

“宁可食无菜、，不可餐无汤”〓，煲汤进补堪称中国传统饮食文化的标志〓。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤〓，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季〓，汤既能助人取暖〓，又能使人的胃口大开，我们为您奉上精心打造的煲汤大全〓，滋补美容又养颜〓。

软件特色：

1.上千煲汤食谱任您选择，包含各地经典特色煲汤食谱〓。

2.完美支持iphone5,兼容更多设备〓。

3.支持全文检索、关键字查询〓。

4.购物单菜谱收藏功能〓，方便您及时调出购物信息。

5.优美合理的布局界面〓，效率护眼〓。

6.信息本地储存无需连接网络。

煲汤秘诀：

1.选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在〓。用于制汤的原料〓，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2.食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3.炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4.火候一定要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5.配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

6.搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

7.操作要精细

注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、、葱、、蒜等调味品，使其别具特色、，但注意用量不宜太多、，以免影响汤的原味。

8.喝汤时间有讲究

“饭前喝汤、，苗条健康”、；“饭后喝汤，越喝越胖”、，这有一定的道理、。吃饭前，先喝汤、，等于给胃肠加润滑剂、，中途不时喝点汤水、，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化、。同时、，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈、，可减少主食的摄入、，避免过多摄入能量。而饭后喝汤、，容易引起营养过剩、。

9.应该加多少水?

这可是煲汤的关键。研究发现、，原料与水分别按1∶1、、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤、，汤的色泽┃、香气、味道大有不同┃，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定┃，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高┃，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少┃，原料不能被完全浸没┃，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加┃，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降┃。但是，汤中钙┃、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高┃。

10.煲汤时间越长才会越没营养

长期以来，人们认为“煲汤时间越长┃，汤就越有营养”┃。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究┃。他们选择了蹄膀煲┃、草鸡煲、老鸭煲┃，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高┃，之后逐渐降低┃；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时┃，脂肪加热0.75小时可达到最大值┃；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值|。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高|。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长|，蛋白质含量越低|。